讯阳文艺网猪肉排酸是指对屠宰后的猪肉进行冷却处理的过程。在中国历史上，人们常常选择在半夜宰杀猪，并在早市上售卖猪肉。这一习俗不仅与过年有关，也与气候因素密切相关。
在现代的发达国家中，排酸肉已经占据市场的100%，尤其是欧美国家在六十年代就开始采用这项技术。
那么，究竟什么是排酸呢？具体来说，屠宰后的猪肉在去除内脏后首先放置在零下30度左右的快速冷却间约一小时，然后放入排酸库中进行24小时的冷却排酸过程。简单来说，就是将猪肉在0到4度的低温环境中放置一整晚，然后在0℃~4℃的车间进行分割和精加工，有些猪肉则直接送到菜市场。
没有经过排酸处理的肉存在着一些缺点：
1. 在屠宰前，由于猪只惊恐紧张，大量的激素类物质会进入体液和血液，并滞留在体内。
2. 屠宰后，由于肉的温度升高，细菌会大量繁殖，因此冬天屠宰的猪肉口感更好。
3. 在常温条件下，肉的硬度增加、嫩度降低，风味和口感都不佳，导致肉质的品质下降。
4. 屠宰后的猪肉容易受到空气、细菌等的污染。
而经过排酸处理的肉则有以下优点：
1. 猪肉的酶活性以及大多数微生物的生长和繁殖都得到了抑制。
2. 排酸后肉表面会形成一层干油膜，既可以减少水分蒸发，又能阻止微生物进入和在肉表面繁殖。
3. 经过24至48小时的排酸处理后，肌肉组织的纤维结构发生变化，肉更易咀嚼，消化和吸收利用率也提高了。
4. 排酸还可以增加肉的鲜味和营养价值，使肉更容易煮熟和煮烂，口感更细腻多汁，切割时还会散发出特殊的芳香气味。
曾经吃过杀猪饭的人都知道，新鲜屠宰的猪肉口感还可以，但如果在天气炎热的情况下放置五六个小时，猪肉的颜色就会发生很大变化，口感也会变得差。因此，古代人民的智慧可见一斑。
那么，如何选择排酸肉呢？
1. 排酸肉的颜色一般为淡红色，有良好的光泽度，而未经排酸处理的猪肉则呈鲜红色。
2. 排酸肉的弹性较好，这也是口感好的原因之一。
3. 没有经过排酸处理的肉会有较为重的腥味，而排酸后的肉则味道较轻，散发出诱人的香气。
总之，排酸肉的食用更加鲜美、安全和营养丰富。
目前，我们公司生产的全自动排酸库只需动动手指，就能让小佩奇随心所欲地去任何地方，并自由出入。这无疑是解放人工的一项好工具。
