讯阳文艺网正宗豆腐脑的做法和配方？
食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，根据可口去选择。
豆腐脑
卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
豆腐脑的制作豆腐脑不成形
- 黄豆洗净，去除杂质，清水浸泡一晚，按1斤黄豆8到10斤水的比例磨成豆浆(豆渣要滤除)，按1斤豆浆1克内酯的比例点豆腐脑。方法:准备一个桶，内酯放入桶底，将烧开的豆浆冲入桶中，盖上桶盖，静置15分钟即成(静置时千万不能碰桶)。内酯豆腐脑多少有些酸味，乏弗催煌诎号挫铜旦扩内酯放多了会更酸些，但豆腐脑卤做得好可以掩盖酸味。
如何制作豆腐脑 豆花 制作豆腐脑
- 【食材】：【豆腐脑的做法步骤】：1. 黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。2. 将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。3. 倒入锅内充分煮熟。4. 关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可5. 盖上盖子，静置20分钟。6. 加入喜欢的调料即可食用。【小贴士】想要豆腐脑细腻的话可以在打好豆浆和煮好豆浆的时候分别用纱布过滤一下，葡萄糖酸内酯的用量为豆浆量的千分之一至二。
自家黄豆制作嫩滑豆腐脑怎么做好吃，自家黄
- 食材主料黄豆250克水1000毫升内酯3克辅料生抽适量香醋适量麻油适量榨菜末适量香菜适量步骤1.准备黄豆250克，水1000毫升，黄豆提前浸泡一夜2.用料理机磨成生豆浆，豆渣可留着做其它东西3.生豆浆入锅大火煮开，再小火煮三五分钟（用豆浆机的朋友可省略这步骤），煮好倒出凉至80度左右4.大碗中倒入三克内酯，少量凉开水化开，豆浆从高处冲入，不需要搅拌5.将碗用毛巾包起保温，20分钟后，豆腐脑成型6.根据自己口味加入生抽，香醋，麻油，榨菜，香菜等，即可享用
怎么做豆腐脑，豆腐脑的做法豆腐脑的制作
- 生产制作折叠制作方法一【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。【做法】1．大头菜切小丁，芹菜切末；2．大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；3．将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；4．锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用[2]折叠制作方法二1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。折叠制作方法三【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。【制作方法】：1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；3、内脂用少许凉水融化；4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；6、猪笭阀蒂合郦骨垫摊叮揩肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。折叠制作方法四【主料】：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花 香菇【调料】：酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒……余下全文
豆腐脑制作怎么做
- 用料主料黄豆2小碗辅料油2汤匙黑木耳5朵酱油2茶匙盐2茶匙辣椒油适量大蒜半头老抽1茶匙内酯4克猪瘦肉200克水淀粉适量豆腐脑的做法1.黄豆洗净提前一晚泡上2.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上3.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会5.木耳切碎6.做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的7.用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分8.开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香9.放入肉丁和木耳翻炒10.炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开11.开后加入盐和水淀粉12.做好的卤13.豆腐脑做好了，因为倒的时候有泡泡，我舀的时候也有泡泡，嘻嘻14.准备好辣椒油15.蒜捣碎加凉白开做成碎泥水16.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦烹饪技巧1、黄豆的用量是平时做豆浆用量的一倍；2、内酯的用量是500克1.25克，我这些豆浆是1400多克，我用了4克，还好，没有酸；3、卤要比平时做菜咸一些；4、倒水淀粉的时候慢慢倒，搅到合适的稠度即可。
豆腐脑是怎么制作出来的？
- 主料籂锭焚瓜莳盖锋睡福精黄豆25克 辅料水500克 葡萄糖酸内脂适量 豆腐脑的做法步骤1. 黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。2. 将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。3. 倒入锅内充分煮熟。4. 关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。5. 盖上盖子，静置20分钟。6. 加入喜欢的调料即可食用。小贴士想要豆腐脑细腻的话可以在打好豆浆和煮好豆浆的时候分别用纱布过滤一下，葡萄糖酸内酯的用量为豆浆量的千分之一至二。
自家黄豆制作嫩滑豆腐脑怎么做好吃，自家黄
- 食材主料黄豆250克水1000毫升内酯3克辅料生抽适量香醋适量麻油适量榨菜末适量香菜适量步骤1.准备黄豆250克，水1000毫升，黄豆提前浸泡一夜2.用料理机磨成生豆浆，豆渣可留着做其它东西3.生豆浆入锅大火煮开，再小火煮三五分钟（用豆浆机的朋友可省略这步骤），煮好倒出凉至80度左右4.大碗中倒入三克内酯，少量凉开水化开，豆浆从高处冲入，不需要搅拌5.将碗用毛巾包起保温，20分钟后，豆腐脑成型6.根据自己口味加入生抽，香醋，麻油，榨菜，香菜等，即可享用
如何制作豆腐脑 豆花 制作豆腐脑
- 【食材】：【豆腐脑的做法步骤】：1. 黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。2. 将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。3. 倒入锅内充分煮熟。4. 关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可5. 盖上盖子，静置20分钟。6. 加入喜欢的调料即可食用。【小贴士】想要豆腐脑细腻的话可以在打好豆浆和煮好豆浆的时候分别用纱布过滤一下，葡萄糖酸内酯的用量为豆浆量的千分之一至二。
