讯阳文艺网蒸鱼的家常做法及注意事项
清蒸鱼是一道简单而美味的家常菜，它要求我们对食材的处理和火候的把控非常重要。下面给大家详细介绍一下清蒸鱼的做法和注意事项。
选择新鲜鲈鱼
首先，选择新鲜的鲈鱼非常重要。新鲜的鲈鱼肉质细腻鲜嫩，口感更好。在处理鱼之前，将鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，并将血水和黏膜冲洗干净，这样可以避免产生腥味。
切好鱼的状况
在切鱼的时候，可以沿着鱼脊背将两侧划开，因为背部肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后从腹部片开，使鱼能够展开。
简单的腌制过程
腌制鱼肉时，不需要太复杂的步骤。将葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可。切勿放盐，因为食盐会使鱼肉中的水分流失，影响口感。葱和姜本身能够去腥增鲜，料酒可以不放，以保留鱼的原汁原味。
正确的蒸制方法
蒸鱼时要注意水宽、火旺、蒸汽充足。全程使用大火，蒸锅中放入开水后再放入鲈鱼。一斤左右的鲈鱼蒸约7分钟，蒸的时间过长会导致肉质变老。蒸好后取出鱼，挑去姜片和葱段，倒掉汤汁，保持鱼的干净。
配菜的处理
切一些配菜，将葱叶、生姜和红椒切成细丝，然后分别放入清水中浸泡一会，以去除辣味，并保持新鲜。
完美的出锅步骤
将蒸好的鲈鱼取出后，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝和红椒丝。最后，用200度的热油将配菜激烈，这样能够激发出蒸鱼豉油的香味。
总结一下：
- 对于肉质较厚的鲈鱼，要从背部片开，使各个部位熟的更一致。
- 将葱段放在盘底能去腥，同时也有助于蒸汽流通，使鱼身受热更均匀。
- 全程使用大火，中途不要掀锅，保持水的宽度、火力旺盛和蒸汽充足。
