讯阳文艺网扣肉烧土豆的制作方法
好久都没吃肉了，今天花了100块钱在市场上买了七斤多五花肉，准备做一道扣肉烧土豆。肉的肥瘦程度可以根据个人口味来挑选，肥瘦相间的五花肉最为理想。
食材准备：
五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。
步骤：
1. 清洗五花肉，用刀刮去表皮，用流动的水冲洗干净。将五花肉分成三块。
2. 烧热锅里的水，将五花肉皮朝上放入锅中。加入生姜、葱段和料酒去腥。大火烧开后打掉浮沫，盖上盖子煮约半小时，直到筷子能轻松插入肉中。捞出备用。
3. 炒糖色：加油到锅里，加入适量的冰糖，顺一个方向均匀搅动铲子，持续翻炒，直至冰糖完全融化。
4. 用牙签在五花肉皮上扎孔，均匀涂抹糖水于肉上。
5. 将土豆切成滚刀块，倒油于锅中，五六成热后用漏勺住五花肉炸至金黄色，翻面后继续炸，使肉皮起泡变色。将炸好的肉放入肉汤中浸泡约一小时。
6. 中小火将土豆炸至金黄色后捞出备用。
7. 切末生姜和大蒜，切葱花，准备豆豉和辣椒粉。
8. 将五花肉切成小方块。
9. 倒油于锅中，加入适量辣酱，炒出红油，然后加入辣椒粉炒香。继续加入豆豉、姜蒜炒匀，加入食盐、生抽、鸡精继续翻炒。最后加入五花肉和土豆，翻炒均匀。
10. 将炒好的菜放入蒸锅中蒸约一小时。
11. 出锅前撒上葱花即可享用。
小贴士：
1. 炒糖色时，加入开水而非凉水，避免糖迅速凝固。
2. 炸肉时要耐心，确保肉的表皮完全起泡变色，以制作虎皮效果。
这样制作出来的扣肉烧土豆肥而不腻，土豆吸收了肉汤的美味，口感丰富。无论是色香味俱全还是做法正宗，都令人赞不绝口。
