煮羊肉怎么煮又嫩又烂(为啥羊肉炖了2小时还不烂)-讯阳文艺网

煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，在烹饪的过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，也很香。

而且羊肉沸水下锅表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。如果买回来的肉质偏老难煮烂，此时不必急于烹饪。

炖肉前不妨在羊肉的外表涂一层芥末然后放冰箱冷冻，待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。

煮羊肉时盐要最后放，水一次加足，如果发现水少应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。炖羊肉时，可选择加些酒或醋。一公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。

羊肉如果炖了2小时还不烂说明这个羊肉非常老。羊生活的越久肉质就会越老，但这样的羊肉炖出来却营养更丰富香味更浓，这时可以将羊肉转入高压锅没炖半个小时就可以炖烂了。

巧除羊肉膻味羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品。但羊肉有膻味，很多人不喜欢吃。其实，只要烹调方法得当，使用的调料合适，就能去掉膻味。将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。将羊肉用清水白煮，吃时护海篙剿蕻济戈汐恭搂加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。

每种动物都带有自己的体味，那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。譬如人类和猪的差异很小，所以察觉不到。人类法梗瘁妓诓幻搭潍但璃和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。

可以干煸羊肉。做法：将熟羊肉切片下油锅稍炸一下捞起，大葱切段备用，然后将青红椒一剖两开去籽切棱形片，姜切片，花椒粒，干红椒涪钉帝固郜改佃爽顶鲸一起下锅炒香，再放炸好的羊肉、盐、葱段爆炒，起锅前加入孜然粉即可。

主料熟羊肉200g洋葱100g辅料油适量盐适量小米辣椒适量青辣椒适量干辣椒适量大蒜适量生抽适量步骤1.羊肉切成大片。2.洋葱切成块。3.绿辣椒，小米辣椒和干辣椒都切断。4.锅中热油把各种辣椒都倒入锅中炒香。5.加入蒜米炒香。6.把羊肉片倒入锅中。7.加入洋葱块翻炒断生。8.淋入适量生抽即可。

煮羊肉怎么煮又嫩又烂(为啥羊肉炖了2小时还不烂)