猪棒骨怎么炖好吃?教你炖出鲜美入味的猪棒骨汤!

这个方法,适用猪棒骨、排骨以及各种肉肉。每次炖完一锅,剩下的汤汁过滤后冷藏保存,就是老汤了,放在冰箱冷藏,一周内再用没问题,时间久不用的话,可以取出来烧开了放凉再冷藏,或者干脆冷冻。

【炖猪棒骨(排骨等)】

做法

1. 棒骨放进锅里,倒入没过的水,放两片姜,大火煮开。

2. 煮沸后淋入料酒,继续煮沸 3-5 分钟。

3. 捞出棒骨(焯煮棒骨的水倒掉不要),冲洗干净,用厨房纸擦干水分。

4. 一个灶上放高压锅,加入老汤和水(估摸着水面刚好能没过肉肉就可以),烧开。

我是常用高压锅炖肉,快嘛,时间充裕的话,用炖锅、铸铁锅等慢慢炖也很好。

如果第一次炖,没有老汤,只加够水就行了。

老汤用之前把上面的白油撇掉不要。

5. 另起锅,倒入适量油,油热后逐个将棒骨放入。(不把握、怕粘的话,用不粘锅,但小心用,以免骨头碴划了不粘涂层)

不要怕麻烦,先用油煎一下,一是更好地去腥,二是表面的肉肉收紧更耐炖,三是,味道更浓郁。

6. 同时,放几块冰糖,一起煎。冰糖融化后会上色更快更好看,不喜甜的话少放或不放。

7. 煎至各个面上色后,转小火,淋入老抽和生抽,轻轻翻动上色。

8. 再放入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、红干椒等,炒匀,关火。

9. 把肉肉拣出来放入旁边烧开水的高压锅里,加盐,盖上盖子,煮,上汽后转小火,炖 25 分钟。

第一次做,没有老汤,可以再加点蚝油进去。

10. 关火,待放至高压阀泄气后,打开盖子,尝一下咸淡,如果偏淡了,还可以加盐继续煮煮入味儿。

家属最爱吃炖的棒骨,他说,啃着骨头吃肉才更香、不腻。吃的时候,还要搭配蒜汁儿:蒜泥+味极鲜酱油+香油拌匀。他又说:吃肉不吃蒜,营养少一半。

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