讯阳文艺网这个方法，适用猪棒骨、排骨以及各种肉肉。每次炖完一锅，剩下的汤汁过滤后冷藏保存，就是老汤了，放在冰箱冷藏，一周内再用没问题，时间久不用的话，可以取出来烧开了放凉再冷藏，或者干脆冷冻。
【炖猪棒骨（排骨等）】
做法：
1. 棒骨放进锅里，倒入没过的水，放两片姜，大火煮开。
2. 煮沸后淋入料酒，继续煮沸 3-5 分钟。
3. 捞出棒骨（焯煮棒骨的水倒掉不要），冲洗干净，用厨房纸擦干水分。
4. 一个灶上放高压锅，加入老汤和水（估摸着水面刚好能没过肉肉就可以），烧开。
我是常用高压锅炖肉，快嘛，时间充裕的话，用炖锅、铸铁锅等慢慢炖也很好。
如果第一次炖，没有老汤，只加够水就行了。
老汤用之前把上面的白油撇掉不要。
5. 另起锅，倒入适量油，油热后逐个将棒骨放入。（不把握、怕粘的话，用不粘锅，但小心用，以免骨头碴划了不粘涂层）
不要怕麻烦，先用油煎一下，一是更好地去腥，二是表面的肉肉收紧更耐炖，三是，味道更浓郁。
6. 同时，放几块冰糖，一起煎。冰糖融化后会上色更快更好看，不喜甜的话少放或不放。
7. 煎至各个面上色后，转小火，淋入老抽和生抽，轻轻翻动上色。
8. 再放入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、红干椒等，炒匀，关火。
9. 把肉肉拣出来放入旁边烧开水的高压锅里，加盐，盖上盖子，煮，上汽后转小火，炖 25 分钟。
第一次做，没有老汤，可以再加点蚝油进去。
10. 关火，待放至高压阀泄气后，打开盖子，尝一下咸淡，如果偏淡了，还可以加盐继续煮煮入味儿。
家属最爱吃炖的棒骨，他说，啃着骨头吃肉才更香、不腻。吃的时候，还要搭配蒜汁儿：蒜泥+味极鲜酱油+香油拌匀。他又说：吃肉不吃蒜，营养少一半。
