讯阳文艺网要说做猪大肠，相信很多人都会很矛盾，既想对着美味的猪大肠大快朵颐，又觉得做起来太麻烦，还没有动手就望而却步了。
确实，生的猪大肠油腻腻的，而且还有腥味，那要如何处理才干净？除了卤煮和”九转肥肠”，怎么做才好吃？
自从顶级私厨晒出了他的秘方，老壮才恍然大悟，要吃热乎乎的猪大肠，还需要冷冰冰的凉处理，这样做出的猪大肠才会脆，通过卤、煮、炒的方式融合起来，这样烹制出的猪大肠才更入味。
今天，老壮就来教大家私厨秘籍上清理、焯水、烹制的诀窍，以及独家的干煸猪大肠，保管做出的猪大肠香脆入味、口齿留香。
首先，先来说说清理猪大肠，以及焯水、烹制上的诀窍。
处理猪大肠
基础不牢地动山摇，大肠处理不干净，再怎么折腾总会有一股腥味。顶级私厨的办法就是——用淀粉和柠檬汁进行处理。戴上手套，倒一把淀粉入大肠中，用手反复揉搓猪大肠，让淀粉大面积吸附走猪大肠表层的黏液。注意，千万不要加水。
然后，把大肠里外翻个面，继续加淀粉揉搓。用这个办法，就能看到最脏、最油腻的东西粘在表面上，并吸附了出来，再用水反复地冲洗，直到两面的杂油都被洗掉。最后，放入加了柠檬汁的水中浸泡10分钟，捞出再次冲洗干净即可，效果比光用水洗要好得多。
猪大肠焯水
想要大肠脆嫩不韧，在焯水时就要把握好。最好的办法就是——事先准备一些冰块。这个很容易，只要家里有冰箱能制冰块就可以。把处理干净的大肠倒入热水中先进行简单的焯水，水煮开后就捞起来，放入盛有冰块的大碗中冰一会，这样一热一冷的处理，会使得猪大肠的口感更加脆嫩好吃。
猪大肠的烹制诀窍
一般人怎么炒猪大肠？加油直接下锅吗？千万别，猪大肠的脂肪本来就很多，再加油炒更油腻了。先卤后炒，炒的时候不加食用油，才是最好的办法。这里要补充一下，卤煮的时候切记不要加盐，因为盐会导致大肠收缩，会变硬。另外就是要把握卤的时间，不要卤过头，因为后续还要炒，卤到用筷子戳一戳几乎就要穿透，就赶紧取出来放凉啦。
说完这三个处理猪大肠的诀窍，接下来再说说正宗干煸猪大肠的烹饪方法。
食材准备
- 主料：猪大肠500克，洋葱1个，彩椒1个，干辣椒1把，葱、姜、蒜、八角等若干
- 调料：盐，酱油，白酒，白糖
烹饪方法
（1）先用上面老壮所教处理大肠的诀窍清洗干净猪大肠，然后进行上面的焯水处理，最后，切成宽约2个厘米的小段备用。
（2）将已经切段的猪大肠倒入锅里，加水，葱、姜、蒜、八角少许，酱油2小勺、白酒1小勺、白糖1小勺，开始卤煮。记住，千万不要加盐。卤至半小时左右，用筷子戳一戳，能戳进去就差不多了，如果还不行，可以再卤5分钟（由于各自家中的火候大小不一样，到了30分钟这个节点后，要隔5分钟就试一下，避免卤煮过头）。
（3）在卤煮猪大肠的过程中，可以把洋葱、彩椒和干辣椒切块备用。
（4）重新起锅，倒入卤好的猪大肠，不加油，小火干煸，看见猪大肠表皮开始发黄、发卷，并且煸出了油，即可以捞出来了。
（5）最后，利用煸出的猪油，倒入洋葱块和彩椒块一起翻炒，炒到洋葱变软，再倒入猪大肠、干辣椒段一起再次翻炒，最后撒上一点点盐花就可以出锅享用了。
结语
香喷喷，嘎嘣脆的干煸猪大肠吃起来肥而不腻，唇齿留香。我们只要在清洗上处理得得当，在焯水时多加一步“冰一冰”，在炒之前先卤过，把握住这3个顶级私厨秘授的诀窍，自己在家也可以做出不一样的猪大肠哈。
