讯阳文艺网鸡蛋，应该是我们天天吃的高蛋白食物了；而煮鸡蛋又是我们最为常见的烹饪方式。想必大家在日常煮鸡蛋时都会遇到鸡蛋煮出来竟然裂开了，蛋白也粘附在破裂的蛋壳表面，极大的影响了我们的食欲。
那么，煮鸡蛋为什么煮着煮着就裂开了呢？今天小编就为大家讲一下煮鸡蛋为什么开裂？
1热水下锅
很多人煮鸡蛋的时候都是将水烧开了之后再放入鸡蛋，而生鸡蛋在遇到沸腾的水时，会四处翻滚，在锅内翻滚的时候很容易将蛋壳撞碎，从而导致蛋壳裂开蛋液流出的情况。
2入水不当
在煮鸡蛋的时候，一般都是将鸡蛋轻轻的放入锅内，如果从太高的地方丢进锅内，容易造成蛋壳与锅底撞击形成裂痕，这样在后来煮沸过程中，很容易导致蛋壳破裂，蛋液流出。
3低温鸡蛋
很多时候，我们都会将鸡蛋放在冰箱内保存，低温环境能够避免鸡蛋变质，但是如果冰箱温度过低，而锅内水温度过高时，这时候从冰箱拿出鸡蛋开始煮则很容易出现蛋壳裂开的情况，这是因为鸡蛋内部温度较低，而水温过高，蛋壳内的气体被快速加热，并在蛋壳内膨胀。当鸡蛋内部压力变得过大，气体就会从带有气孔的蛋壳上比较弱的地方撞出裂缝跑出去。
那我们该怎么煮鸡蛋才能防止蛋壳破裂呢？
01选取室温下的鸡蛋
如果鸡蛋是存放在冰箱里的，在煮蛋前尽量先让鸡蛋在室温下放置一段时间，使蛋的温度升高到室温，如果不想等鸡蛋的温度自然回升，你也可以在煮之前，把鸡蛋浸在温热的自来水几分钟。
02释放鸡蛋内部气体
把蛋放入水里之前，用干净的图钉或别针在鸡蛋较大的那头戳个洞。这么做可以让蛋里的气泡在煮蛋的过程中跑出去，因为正常情况下，鸡蛋里的气泡正是鸡蛋开裂的原因。
03不堆叠煮鸡蛋
放的时候要非常小心，不要打碎鸡蛋，也不要放太多鸡蛋，如果一次性煮太多鸡蛋，甚至是鸡蛋相互堆叠，靠的过紧，下层的鸡蛋就会被上层鸡蛋蛋压破。
04冷水淹没鸡蛋
在锅子里小心地倒入水，直到水位至少高出鸡蛋水平面3厘米。倒水的时候，沿着锅子边缘倒下去，这样才不会影响到鸡蛋。如果一定要直接把水倒在鸡蛋上面，那就用手固定住鸡蛋，不然它们可能滚来滚去而产生裂缝。
05加盐加醋
为什么要加盐？有2个作用，一是防止蛋壳破裂，二是去除鸡蛋的腥味，改善口感。水中加入食盐后密度变大，浮力也变大了，可以避免鸡蛋发生磕碰，防止蛋壳破裂。同时，盐水有杀菌去腥的作用，鸡蛋的味道也更好。
为什么要加醋？白醋是酸性的，可以吸收蛋壳上的钙离子，软化蛋壳，这样更好剥壳。另外，白醋也能软化蛋白，口感更鲜嫩。
现在，你知道该怎么煮好鸡蛋了么？
