讯阳文艺网水煮肉片，是四川川菜中的经典名菜，也是一道很有特色的家常菜。“水煮”代表做法，而“肉片”则指主要材料。肉片选用瘦而嫩的猪肉，片成薄片，再加上多种配菜，最后汤汁鲜辣，入口回味悠长，非常适合和米饭搭配食用。下面，让我们一起来学习如何制作一道地道的水煮肉片吧！
材料：
1瘦猪肉300克
2芹菜150克
3小油菜150克
4笋尖100克
5豆芽100克
6面筋（面粉自制的也可以）200克
7姜末适量
8蒜末适量
9香葱末适量
10大蒜5个
11干辣椒10-15个
12鸡蛋清1个
13盐适量
14鸡精适量
15生抽适量
16料酒适量
17黄豆芽适量
18食用油适量
步骤一：处理肉片
1瘦猪肉切成厚0.3厘米左右的片，用鸡蛋清、盐、料酒抓匀上浆，腌制10分钟。
2将面筋分成8个等份，揉成长条形，再搓成细条，放入开水锅中煮熟捞出，冷水冲洗后再切成段。切好的面筋段入锅中焯水，水要加盐，这样吃起来更有味道。
步骤二：处理配菜
1芹菜、小油菜、笋尖分别切成段状；黄豆芽剪去头尾，清洗干净；拍扁一根大蒜，备用。
2干辣椒用剪刀剪去辣椒顶部的辣椒蒂，然后用小刀剖开并去掉辣椒籽。
步骤三：烹饪
1热锅凉油，在热油中加入蒜末、姜末和剖开去籽的干辣椒翻炒，炒出香味，加入水烧开。为了让汤变得更加清澈，可通过过滤来去除浮沫。
2加入盐，鸡精，生抽烧开，接着放入芹菜、豆芽煮熟，最后加入小油菜、笋尖、面筋段、黄豆芽煮至变色后迅速捞出。
3砂锅中倒入适量水，加入胡椒粉、花椒粉闷烧，放入焯好水的肉片加热30秒至1分钟后捞出，边缘要煮熟，中间留有一点生块，继续煮的时候可以使用筷子搅拌一下，这样肉片不易粘连在一起。
4将肉片放在底盘上，倒入烫好的菜和面筋段，并淋上浓浓的汤汁，撒上香葱末即可。
小贴士：
1烫菜的时间不要过长，否则蔬菜会变得非常软烂。
2烫肉片的时候要用筷子搅拌，肉片不易粘连在一起。
3汤汁可以根据个人口味加多或者少些辣椒。
水煮肉片做法就到这里啦！亲们赶快试试吧！
