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土豆炖牛腩是一道地道的家常菜，受到广大人民的喜爱。它煮烂而不烂，入味而不腻，主调为酱油以及姜蒜香料，能够增强食欲，让人食指大动。因为牛腩肉质韧性强，一般需要炖煮时间较长，而土豆则需要更长时间才能更好的吸收牛腩的味道，因此这道菜的制作需要做好时间掌握以及火候掌握。下面详细介绍最正宗的土豆炖牛腩的做法以及土豆炖牛腩的做法怎样又烂又软的秘诀。
正文：
土豆炖牛腩的做法：
材料：
牛腩500克，土豆500克，姜、蒜、八角、香叶、料酒、酱油、盐、糖、油适量。
步骤：
1. 牛腩切成大概3×3厘米的块，用开水焯水，撇去浮沫，用清水冲洗干净，沥干水备用。
2. 土豆去皮，切成大块备用。
3. 姜、蒜切末备用。
4. 热锅凉油，油热放入一些八角、香叶、姜蒜末，煸炒出香味。
5. 放入焯好水的牛腩，翻炒一下，倒一点料酒焯一下，去腥。
6. 加入热水，水要没过牛腩，不放盐，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢炖，开盖中途加水，炖煮至牛腩变得非常酥烂、呈深棕色，大概需要2-3个小时。
7. 加入土豆，倒入酱油、盐、糖，盖上锅盖，转中火炖15分钟左右，直到土豆完全熟烂。
秘诀：
1. 牛腩要焯水去腥：把牛腩放入开水中，轻轻搅拌，焯去浮沫和血液，再用清水把牛腩冲干净。
2. 牛腩要慢慢炖煮：初煮水时不要放盐，直到炖了十几二十分钟以后，牛腩开始缩小的时候，放入适量的盐、料酒等调料。中途需要经常关注，如果水快烧干了，及时加水。
3. 土豆要后加入：因为土豆煮的快，所以不需要像牛腩一样煮很长时间，可以最后再加入，使其熟透或熟烂，口感也会更好。
土豆炖牛腩的做法怎样又烂又软：
在制作土豆炖牛腩的过程中，相信很多人会遇到土豆不烂或者太烂的问题，下面介绍一下怎样做出又烂又软的土豆炖牛腩。
1. 选择适当的土豆：选择淀粉含量高的土豆，这种土豆的口感比较绵软，容易煮烂。
2. 时间掌握得当：土豆需要时间来吸收牛腩的味道，但同时也需要注意时间的掌握。如果时间太长，土豆就会煮烂，口感会失去原有的绵软，如果时间太短，土豆又不够煮烂，口感过于硬。
3. 土豆放入的顺序： 如果在煮牛腩时把土豆一起放入，那么土豆的烹饪时间就会增加，并且牛腩的味道也会被稀释，从而导致土豆不烂或者煮烂过度。所以在制作时，最好在牛腩即将煮烂时再加入土豆，这样煮出来的土豆口感会更加烂软。
总结：
土豆炖牛腩是一道家常菜，制作简单，营养丰富，美味可口。要想炖出又烂又软的土豆炖牛腩，需要掌握好时间和火候，选择适当的土豆，顺序放入，使得土豆在保证入味的情况下，煮得烂软而不腻。希望大家尝试制作后，品尝到美味可口的土豆炖牛腩！
