腐乳又称豆腐乳，是我们流传千年的传统美食，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳之分，豆腐乳的原材料就是豆腐，和其他豆制品一样，也同样拥有营养物质，与肉类相当，同时含有丰富的钙质，在素食爱好者里面大受推崇，它既可单独食用，也可以调配其他菜肴，那时候生活条件不好的时候，几乎家家必备，豆腐乳有咸味，下饭下酒都合适，现在生活条件提高了，豆腐乳更家喻户晓，很多人都爱好这一口，它与臭豆腐不同，对于红油腐乳来说，那种下饭下粥的香很是诱人，如果你家人也爱吃豆腐乳，那么我把方法教给你，自制的健康卫生，没有添加剂，比买的还要香。

别看豆腐乳外观朴素，如果论起营养成分来，这东西还真不简单，它能使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，还会得到其他食物没有维生素B12，在培育豆腐乳的过程中，外表会生出一层白毛，其实不必担心，这是正常现象，是霉菌在大量繁殖，看起来可能有些可怕，其实对人体没危害，它们的作用就是分解蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素，让豆腐乳的颜色更加鲜艳，味美可口，香浓细嫩，口感也更好吃。

自制豆腐乳

食材：老豆腐、腐乳曲、高度白酒

调味：辣椒面、花椒面、食盐

工具：玻璃瓶子

1、两斤北方老豆腐，比较结实硬块的这种，改刀切成2X2厘米小方块，水开上锅蒸5分钟，关火开盖，彻底放凉，计算好时间，别蒸过头了。

2、接着在豆腐的表面，均匀的撒上腐乳曲，除了底部以外，其他五面都要粘上腐乳曲，撒均匀一些，然后盖盖，让它自然发酵，温度要24度左右，两天两夜，基本就能长满白毛，中间尽量别翻盖，会影响发酵。

3、这样的白毛是霉菌繁殖后的样子，其实并不可怕，对人体也没有危害，豆腐块浑身长满白毛，发酵成这样才叫完美。

4、这是装豆腐乳成品的玻璃瓶，煮上一锅开水，把玻璃瓶放进去烫一烫，去掉异味和杂菌，主要起杀菌消毒的效果。

5、小火把锅烧开，不放油不放水，放入50克食盐，小火炒2分钟盛出，再放入辣椒粉100克，花椒面10克，小火翻炒1分钟，然后把盐、花椒面、辣椒面，装盘混合。

5、戴上一次性手套，把霉豆腐收拾一下，把每一块霉豆腐上的菌丝捋平，紧紧包裹住霉豆腐就可以。

6、撸好的霉豆腐，微微泛黄，样子很漂亮，霉菌丝已经完全撸平了。

7、准备一碗高度白酒，把霉豆腐依次下入，浸泡10秒钟左右，然后再放腌料里滚一圈，沾满辅料，整齐的码放在瓶子中，瓶口铺一层保鲜膜，防止漏气，拧紧盖子。

8、制作好的豆腐乳瓶子，放在阴凉通风处，豆腐乳会渐渐乳化，静静等待15-30天，即可开盖食用，麻辣香酥，细嫩无渣，口味鲜美。

一袋8克重的腐乳曲，可制作5斤左右腐乳，适合家庭及中小型作坊使用，温度4℃-30℃均可使用腐乳曲制作腐乳，毛坯培养时间：25-30℃培养56-72小时，它的原理就是酵母粉一样，产生发酵物质，超市网上都能买到。

技巧总结

1、所有的工具，在操作的过程中，尽量避免生水，生水含有细菌，会造成豆腐乳变质。

2、玻璃罐子要进行消毒，高温烫一烫就行，然后控干多余水分。

3、高度白酒必须要有，浸泡完豆腐再裹调料，同样有延长保质期的效果。