液氮冰淇淋是用什么做的呢 液氮冰淇淋是用什么做的原理

液氮冰淇淋是用什么做的？

制作分子液氮冰淇淋的原理是利用液氮的冰点。因为液氮的冰点是-196摄氏度，极低的温度就可以制作冰淇淋的原料，如奶油、牛奶等。，迅速冷却凝固成固体，使原料中所含的水分子在运动前迅速凝固形成固体晶体。而且晶体结构分布非常均匀，体积很小，所以液氮冰淇淋口感细腻柔软，深受年轻人的追捧。

同时，液氮-196℃的低温与空气体直接接触时，会大量吸收常温空气体的温度，立即汽化。气化后，空气体中会产生大量的云，实际上是汽化的水滴。

延伸阅读

冒烟冰淇淋的成分特殊成分有哪些？

冒烟冰淇淋其实也就是液氮冰淇淋

液氮冰淇淋是源于分子美食其中的一个技术，分子美食主要技术：液氮，低温慢煮，烟熏，凝胶，胶囊，干发，蒸馏，跳跳糖等等技术，液氮冰淇淋也就是其中的一个。

什么是液态氮呢？什么是液态氮液态氮是干什么的？

液氮是低温-196℃的液体，是由占用空气成分百分之七十多的氮气得来的。惰性、无色、无毒，易挥发，使用范围非常广。液氮低温易挥发，所以一般储存在专用容器—液氮罐中

在吃冰淇淋的过程中，冰冷的冰淇淋遇到了周周的热空气，空气中的水蒸气液化成液体小液滴。这种液体小液滴从人的口腔，鼻子中喷出来。所以这不是冒烟，烟是固体

由于液氮的制冷速度极快，它在冷冻使产生的冰晶又多又小，冰激凌的口感会更为细腻绵密。同时，这种“冒烟”的奇景也会给人一种仙雾缭绕的感觉，很美妙

做冰淇淋加液氮会冒烟是什么原理？

一、在常温常压下氮是气体，大气中约78%是氮气。

二、液态氮是零下196度，直接接触空气会吸收周围温度立即气化，产生大量云雾。

三、做液氮冰淇淋是速冻，等液氮挥发完，冰棍淇淋就化了，所以都是即时制作的。注意：液氮温度很低，避免溅到皮肤上，以免冻伤。