为了保证家人的营养，不影响抵抗力，宅家的这段时间，我家的早餐很少间断，虽然有时候赖床，也必是因为提前一晚给孩子们烤好了蛋糕、司康、小饼干之类的。不过，虽然经常做早餐，我都是以简单快捷、有营养的为主。比如蔬菜饼，松饼，鸡蛋羹，份量不需要多，不至于空腹就好。

鸡蛋羹，是我很喜欢做的，它既保留了鸡蛋本身丰富的营养，又增加了滑嫩的口感，许多小朋友从幼儿时就开始吃。

但鸡蛋羹要做得细腻滑嫩，却是有一些小技巧的，豆妈总结为以下四点：

• ①、鸡蛋必须充分打散，加水后，也同样的要充分打散均匀，这样鸡蛋才会细腻，无结块更不会分层。
• ②、打散的鸡蛋，不要直接加自来水！首先，自来水未经过滤，含杂质多，不适宜直接食用，尤其是给孩子吃；其次，自来水中含有空气，直接加入后蒸出来的鸡蛋羹气孔多。建议加冷开水，或者经过过滤后的纯净水。
• ③、鸡蛋液中加水量一般为1：1.8-1：2.2为佳。
• ④、蒸的时间不宜过长，根据碗的大小，水开后计时，一般蒸8-15分钟。

蒸鸡蛋羹具体做法如下：

1、碗里打入1-2个鸡蛋，用搅拌器充分搅拌均匀。

然后加入纯净水，继续用搅拌器充分搅拌均匀。

加适量的盐，再次搅拌均匀。

2、用小勺子撇表面的气泡。并将小碗摆入蒸笼中。

3、每个碗上盖一个小盖子，以防蒸汽滴进去。

再盖上大锅盖，冷水上锅蒸，水开后计时蒸8-15分钟左右即可。

4、开盖后，上面根据口味淋少许儿童生抽、香油，就可以食用啦~