猪心汤的做法（猪心怎么炖好喝？分享茶树菇猪心枸杞汤的家常做法）

食材准备：
猪心1个
枸杞10粒左右
茶树菇10g
生姜1块
制作过程
第一步：清洗茶树菇
爱炖汤的福建人，几乎家家户户都会常备这些菌类干货食材，比如干香菇、茶树菇、虫草花、红菇等等，这些用来煲汤不仅能使汤底更加鲜美好喝，而且散发出香味，让人食欲大增。就拿茶树菇来说，是一种营养很丰富的菌类食材，富含多种维生素和氨基酸等等，风味独特，香味浓郁，深受人们喜欢。
清洗茶树菇和干香菇一样，都是要放入温水中，加入适量的面粉和盐一起浸泡10分钟左右，加入面粉可以把茶树菇里面脏物等吸附出来，这样清洗更加干净彻底。
泡发至变软，控干水分备用。茶树菇不要泡发太久，要不然很容易散掉。
第二步：正确处理猪心
猪心要怎么处理，炖出来的猪心才不会有膻味呢？首先我们先将买来的猪心放入水龙头中冲洗，将里面的血水冲洗干净。
接下来将猪心放入冷水锅中，加入生姜、料酒和葱段一起焯烫，中小火开始煮，煮至沸腾后，开始关小火，将表面产生的浮沫剔去干净，差不多煮2-3分钟左右。
接下来将猪心捞起，再放入水龙头中冲洗一下，这样会更加干净。
第三步：用砂锅小火慢炖
将焯烫好的猪心放入砂锅中，把茶树菇一起放入，再加入3-5片生姜，加入生姜可以起到去腥增味的作用。
然后往锅中加入冷水，炖汤时一般要冷水，如果热水下锅，会使肉的表层遇热后，一下子就收拢，香味和营养成分就没办法释放出来，煮出来汤，味道就不那么鲜美好喝。
用砂锅炖是一个慢工出细活的过程，一般要炖煮2-3个小时以上。这样才能把整颗猪心都炖熟。
第四步：猪心切薄皮
炖煮好的猪心，可以用筷子插入，能轻而易举插入，说明猪心已经全部熟透了。捞起来，放入砧板上，等晾凉后，再切成薄片。
接下来将切薄皮的猪心再放入砂锅中，加入事先准备好的枸杞，枸杞炖汤一定不要放太早，一般出锅前10分钟左右再加入，这样枸杞才不会炖煮得软烂，再者又能确保枸杞营养不流失。

【茶树菇枸杞猪心汤注意事项】
1、炖出来的猪心汤是否有膻味，提前工作不能省，要充分浸泡一下水，使血水泡出来；
再者焯烫一下也很关键，也是减轻膻味的重要步骤之一。
2、不管是用砂锅炖，还是隔水炖，一般都是用冷水下锅，才能让食材的营养散发出来，汤汁更加鲜美。