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鸡肉是我们常吃的一种肉类，它富含维生素和蛋白质。自古以来，人们都会把鸡汤作为滋补食品，特别是老母鸡汤，对改善气血不足，疲惫乏力等都有明显的效果。
前段时间去大姑姐家做客，大姑姐花了80多块钱买了一只山上散养的跑山鸡。之前我炖鸡都是先把鸡肉焯水，然后炒糖色，再放入各种调料品翻炒出香味，加热水炖，炖熟后加盐再炖一会就可以了。
但是大姑姐不认同我的做法，说这样做调料品太多，吃不出鸡肉的鲜味，鸡肉肉质太硬了。
大姑姐买鸡时人家卖家大叔给了一个炖鸡的秘方，告诉说炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你最正确做法，他家养的鸡按照他教的方法炖，如果不好吃可以回去找他。
先看看大叔教的炖鸡方法都需要什么食材吧！
准备食材：
散养鸡一只，料酒，生抽，葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，盐。
做法
大姑姐让卖鸡的大叔把鸡给剁好了，买回来后用清水浸泡两个小时，然后用清水多洗几遍，把鸡肉上的血水清洗干净。
2.鸡肉清洗干净控水后，加入料酒，生抽，蚝油搅拌均匀，腌制20分钟。大叔特意嘱咐在腌制时千万不要加盐，加盐后鸡肉就不鲜嫩了。腌制好的鸡肉控干水分。
3.热锅加油，油热以后葱段，姜片，蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒炒香。
4.把调料品炒香后放入鸡块，大火爆炒十分钟左右，把鸡肉内的水分炒干，炒制鸡肉上色。（和大家分享一下，大姑姐家的章丘铁锅是真心好用，炒肉不会粘锅，炒这个鸡肉也不会粘锅，特别好用）
5.鸡肉炒干炒至上色后，加入足量的热水。水量要没过鸡块，不可反复加水，再就是一定要加热水！如果加凉水的话，鸡肉就会变硬、变柴。
6.加入热水后盖上锅盖大火煮开，然后转小火炖，根据鸡肉的老嫩炖30分钟到1个小时。
7.大姑姐买的这只鸡算不上老，我炖了40分钟，然后加盐翻拌均匀，大火收汤汁。出锅装盆后加点香菜就可以了。
温馨小贴士：
1.腌制时千万不要加盐，
2.一定要大火将鸡肉内的水份炒干炖出来后才好吃。
大姑姐和公公，婆婆都说这样炖出来的鸡确实好吃，鸡肉比较鲜嫩，软烂。4个人一只鸡没够吃。大家也试试这样的方法炖鸡吧。
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