蒸馒头要多久才能熟？

蒸馒头一般要蒸15-20分钟左右能熟。具体时间需要根据馒头是否发酵到位来进行下锅水温的区分：

1、馒头如未二次发酵到位，需将馒头冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后猛火蒸20分钟即熟。由于馒头没有发酵到位，直接开水下锅蒸会导致馒头内的酵母菌失活，无法继续发酵，而馒头的表层也会因为过早接触开水高温而蒸熟发硬，内侧无法再蒸熟，最终导致成品馒头蒸不大，又小又硬还不熟；

2、馒头如二次发酵已到位，可将馒头热水下锅，直接猛火蒸15分钟即熟。由于馒头本身已经二次发酵的又白又大，此时不需要再冷水下锅，否则馒头可能会因为蒸的时间太长而塌陷，此时可以首选热水下锅猛火蒸15分钟即可完整蒸熟，时间上虽更短，但馒头也能又白又大。

蒸馒头是冷水下锅还是热水？

蒸馒头一般是冷水下锅蒸。综上问题回答所述，蒸馒头冷热水下锅均可，但是由于多数人习惯将馒头下锅来二次醒发，因为锅底水分多更利于馒头二发，所以一般蒸馒头习惯是冷水下锅，而热水下锅的前提是二次醒发必须足够，为了避免新人出现错误，所以麟大大在此也首推大家冷水下锅蒸。

蒸馒头如果能二次发酵到位，能蒸的又白又大，那么这样的馒头就蒸的最好吃。

为了避免新人出错，建议蒸馒头应当先冷水下锅二次发酵15分钟让其充分发大，然后开大火蒸20分钟，这样的馒头最好吃。

（1）做馒头首选中筋面粉，这样发的馒头口感软硬适中，最为好吃。

（2）天冷了发面比较慢，推荐大家在发面时适量加点白糖，这样有利于酵母补充营养，帮助加快发酵速度，馒头可以更快发酵好。

（3）如果做馒头用的是老面，不小心加多了碱，蒸出来的馒头色泽发黄，碱臭味太难闻，可以在蒸过馒头的水内加入白醋60毫升左右，然后放上去再蒸10-15分钟，馒头即可重新变白，且去碱味。

（4）如果家里没有酵母和老面发面，可改用蜂蜜来发面。每一斤500克面粉加20克左右蜂蜜，揉匀后加湿布盖住，3-4小时左右即可醒发好。